Концепция проекта «Пекарня»

Концепция проекта предусматривает создание:

• пекарни-кулинарии (до 40 посадочных мест);

Данная концепция позволяет максимально сбалансировать предложение по предоставлению услуг питания, минимизируя расходы на аренду производственных площадей для приготовления полуфабрикатов в составе пекарни (система DARK KITCHEN), предлагая при этом больший ассортимент, чем стандартная кофейня или пекарня.

Пекарня, занимает примерную площадь 150 м².

1.100 м²Торговый зал и линию раздачи:

• тепловой прилавок для выкладки пиццы;
• холодильные прилавки для кондитерских изделий, готовых сэндвичей;
• салатный бар;
• витрину сэндвич-конструктора;
• стеллажи для выкладки хлеба, кассовую станцию, кофемашину;
• охлаждаемый стеллаж самообслуживания для выкладки готовой продукции навынос.

2.9 м²Мойка посуды.

3.18 м²Выпечной цех.

4.23 м²Служебные помещения.

В зале пекарни гости через стекло могут видеть процесс выпекания хлеба, приготовления пиццы, кондитерских изделий и другую деятельность поваров в выпечном цехе.

Дизайн интерьера и цветовые решения помещения торгового зала разрабатываются с учетом существующих трендов по организации  комфортного «продающего» пространства и интерьера.

В основе организации производственного процесса приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий лежит принцип работы с полуфабрикатами высокой степени готовности (шоковая заморозка). Проведены переговоры с местными сетевыми производителя полуфабрикатов и готовой продукции.

Следующим важным элементом работы пекарни будет использование инновационной технологии формирования горячих сэндвичей. Данная технология лишь только появляется на рынке.

Покупательский поток в пекарне будет сегментирован  по нескольким направлениям. Для каждого сегмента покупателей будет создано отдельное предложение, состоящее из набора блюд, услуг, стимулирующих и дисконтных программ.